Ingredientes:
2 tazas de avena en hojuelas
2 manzanas grandes, peladas y ralladas
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1/2 taza de pasas (opcional)
1/4 taza de aceite de coco o aceite vegetal
1/4 taza de miel o sirope de agave
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche (puede ser leche de almendras, leche de avena u otra leche vegetal)
Instrucciones:
Precalentar el horno:
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pastel o usa papel pergamino para forrar el molde.
Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón grande, combina la avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada (si la usas) y la sal.
Preparar las manzanas:
Pela y ralla las manzanas. Exprime un poco de jugo de limón sobre las manzanas ralladas para evitar que se oxiden, si lo deseas.
Mezclar los ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate los huevos con el aceite de coco derretido (o aceite vegetal), la miel (o sirope de agave) y el extracto de vainilla. Añade la leche y mezcla bien.
Combinar todos los ingredientes:
Agrega las manzanas ralladas a la mezcla de ingredientes húmedos y revuelve para combinar. Luego, incorpora la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que todo esté bien integrado. Si estás usando nueces y pasas, agrégalas en este momento.
Hornear:
Vierte la mezcla en el molde para pastel preparado y distribuye uniformemente. Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar y servir:
Deja enfriar el pastel en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Una vez enfriado, corta en porciones y sirve.
Tiempo de preparación y cocción:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Tiempo total: 45-50 minutos
Calorías:
Aproximadamente 180 Kcal por porción